¿Por qué se agrega yodo a la sal de mesa?

¿Por qué se agrega yodo a la sal de mesa?

Desde 1953 es obligatorio por ley agregar yoduros o yodatos de sodio (NaI, NaIO 3 ) y potasio (KI, KIO 3 ) a la sal de mesa

Pero, ¿por qué se agrega yodo a la sal de mesa?

Esto se debe a que el yodo es un micronutriente esencial para nuestro organismo. Se utiliza en la tiroides para sintetizar las hormonas triyodotironina (T4) y tiroxina (T3), responsables del crecimiento físico y neurológico y de mantener el flujo normal de energía, siendo muy importante para el funcionamiento de varios órganos vitales.

Sin embargo, en varias regiones del mundo, la incidencia de los trastornos por deficiencia de yodo (IDD) es natural y permanente , lo que conduce a varios problemas de salud graves. El más conocido de ellos es el bocio (hipertrofia de la glándula tiroides)

El bocio es la manifestación clínica más conocida de los TDY porque es la más visible, sin embargo, lo que muchos desconocen es que los TDY también incluyen otros problemas de salud con graves impactos en el desarrollo humano, social y económico. Entre ellos se encuentra el cretinismo en los niños , que es causado por la deficiencia de tiroxina (T3) durante los primeros meses de vida, lo que impide el desarrollo y la maduración del cerebro, provocando un retraso mental severo e irreversible, así como limitaciones motoras.

Además, los TDY también causan sordera en los niños, anomalías congénitas, altas tasas de mortinatos, problemas de embarazo, riesgo de aborto espontáneo, mortalidad materna y partos con bajo peso.

Para prevenir y controlar la deficiencia de yodo, la OMS (Organización Mundial de la Salud) y el UNICEF ( Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia ) han recomendado la yodación de la sal de mesa como el método más eficaz, adecuado y menos costoso.

Con el tiempo, las investigaciones realizadas han demostrado la eficiencia de este método, tanto que, solo en Brasil, la tasa de prevalencia de bocio, que era del 20,7% en 1955, se elevó al 1,4% en 2000.

Sin embargo, la mayoría de la población ingiere una gran cantidad de sal al día, lo que genera otro problema: el exceso de yodo en el organismo (además de los problemas cardíacos provocados por el exceso de sodio en la propia sal). Entre los 5 y los 10 años, por ejemplo, el consumo excesivo de yodo puede provocar enfermedades tiroideas autoinmunes como la tiroiditis de Hashimoto . Por lo tanto, la cantidad de yodo en la sal disminuyó con el tiempo.

De acuerdo con la Resolución RDC No. 23, de 24 de abril de 2013 , la yodación de la sal solo estará dentro de los límites si contiene un contenido igual o superior a 15 miligramos hasta un límite máximo de 45 miligramos de yodo por kilogramo de producto. , que revoca la resolución anterior que establecía que la sal debía contener de 20 a 60 miligramos de yodo por kilogramo de producto.

Los requerimientos de yodo varían según la edad y si la mujer está embarazada. Los niños de cero a 59 meses necesitan, en promedio, 90 microgramos de yodo por día, mientras que los niños de al menos 12 años y los adultos necesitan, en promedio, 150 microgramos . Las mujeres embarazadas necesitan niveles más altos de yodo: 250 microgramos por día. La OMS recomienda que el nivel ideal de yodo en el cuerpo sea de 100 a 300 mcg / l (microgramos por litro), que se mide mediante análisis de orina.

Algunos alimentos que pueden ser fuente de yodo son los de origen marino, los lácteos, los huevos y las verduras de suelos ricos en yodo. Por eso, intenta comprar sal yodada y recuerda no meterla en la nevera ni en lugares muy calientes, ni colocar un utensilio húmedo en la sal, ya que esto afecta su contenido de yodo.

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